提及豆腐，这关联词我们中国东说念主餐桌上的"百搭明星"——煎炒烹炸样样行，清淡重口都能hold住。但要说最能让东说念主胃口打开、筷子停不下来的作念法，那必须是糖醋豆腐！金黄酥脆的外表裹着酸甜浓郁的酱汁，咬开是嫩滑细腻的内里，那种外酥里嫩的口感档次，配上米饭险些绝了。今天就把这说念零失败的家常菜作念法毫无保留地共享给你，保证厨房小白也能一次奏效！
{jz:field.toptypename/}作念糖醋豆腐不需要什么名贵食材，楼下菜市集粗率逛逛就能买皆。主料固然是一块老豆腐（北豆腐），大致400克傍边，老豆腐水分少、质料紧实，煎的时候辞谢易碎，是最好选择。如若你心爱更嫩的口感，也不错用嫩豆腐，但操作时要更温煦一些哦。
配料方面，准备大蒜3瓣切末，小葱2根切成葱花，既能增香又能点缀。糖醋汁是灵魂，需要番茄酱3大勺、白醋2大勺、白糖2大勺、生抽1大勺、蚝油半勺，再来小半碗净水调匀。临了别忘了淀粉，既用来给豆腐裹粉，也用来给酱汁勾芡。
许多东说念主作念糖醋豆腐失败，问题就出在第一步——豆腐没贬责好！买追想的老豆腐先别急着切，把它放在盘子里，上头压个重物（比如装水的碗），静置15分钟。这个"压迫"的经过能让豆腐排出过剩水分，这么煎的时候就不会溅油，也更容易定型。
压好的豆腐切成约2厘米见方的小块，大小要均匀，这么受热才一致。切好后用厨房纸轻轻吸干名义水分，然后给每块豆腐裹上一层薄薄的玉米淀粉。留神是薄薄一层哦，太厚会影响口感，太薄又挂不住酱汁。裹好粉的豆腐放在盘子里备用，看着这些白结拜嫩的小方块，是不是还是有点期待它们变身金黄酥脆的样貌了？
热锅凉油，倒入比正常炒菜稍多一些的油，油温烧到六成热（插根筷子进去，周围冒小泡泡就差未几了）。把裹好粉的豆腐块轻轻放进锅里，中火慢煎。这时候千万别急着翻动！豆腐刚下锅时表皮还没定型，乱动会粘锅破皮，那就前功尽弃了。
耐烦恭候2-3分钟，轻轻飘荡锅子，嗅觉豆腐能滑动了，再用筷子翻面。煎至四面金黄酥脆，像披着黄金甲的小战士同样，就不错捞出沥油了。煎好的豆腐外酥里嫩，凤凰彩票app空口吃都很香，但忍住，好戏还在背面呢！
趁着煎豆腐的功夫，把糖醋汁调好。碗里加入3大勺番茄酱、2大勺白醋、2大勺白糖、1大勺生抽、半勺蚝油，再加小半碗净水，搅动均匀。这个比例是我试了多半次总结出来的"黄金配方"——番茄酱提供酸甜底味和漂亮的红色，白醋带来廓清的酸，白糖中庸酸味并加多清朗，生抽和蚝油提鲜。如若你心爱更酸或更甜，不错相宜转换，但提倡先按这个比例试一次，保证不会失望！
另外再调一小碗水淀粉（淀粉加水搅匀），用来临了勾芡，让酱汁能紧紧裹在豆腐上。
锅里留小数底油，放入蒜末小火煸香，闻到那股诱东说念主的蒜香味后，倒入调好的糖醋汁。转中火炬酱汁烧开，你会看到它运转咕嘟咕嘟冒泡，形状也变得愈加红亮诱东说念主。这时候倒入煎好的豆腐，快速翻炒，让每块豆腐都均匀裹上酱汁。
临了淋入水淀粉勾芡，汤汁会坐窝变得浓稠，像给豆腐穿上了一件晶莹彻亮的红外衣。撒上葱花和白芝麻，关火出锅！总计这个词经过要一气呵成，豆腐裹酱汁的工夫不宜过长，不然外表就不酥脆了。
把糖醋豆腐盛进盘子里，红亮亮的色泽配上翠绿的葱花，卖相满分！趁热夹起一块，能听到轻细的"咔嚓"声，那是酥脆外表在唱歌。咬下去，先是酸甜浓郁的酱汁在舌尖绽开，接着是外表的酥香，临了是豆腐自己的嫩滑细腻，三种口感层层递进，让东说念主忍不住一块接一块。
这说念菜最适合配白米饭，浓稠的酱汁拌饭险些绝了，鸦雀无声就颖异掉两碗饭。况且豆腐富含卵白质，养分丰富，老东说念主小孩都适合吃。
小贴士：
1. 豆腐一定要压水，这是不溅油、不破皮的要道；
2. 煎的时候别勤翻，定型后再动，保握完好外形；
3. 酱汁比例不错字据口味微调，心爱酸的多加醋，心爱甜的多加糖；
4. 趁热吃口感最好，放深入外表会回软，但滋味依然很棒。
发布于：广东省
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